miércoles, 18 de abril de 2018

D.O.UTiel-Requena y D.O.Empordá

La denominación de origen Utiel-Requena está situada en el interior de la provincia de Valencia, con una superficie de mas de 34000 ha. situada a 70 kilómetros del mar Mediterráneo. Las tierras y el clima, con rasgos mediterráneos, pero con grandes influencias continentales, hacen de sus vinos especiales, sobre todo los tintos y rosados de la variedad Bobal.

La zona de producción de las uvas y elaboración de estos vinos se encuentran en la Comunidad Valenciana, en la provincia de Valencia, compuesta por los términos municipales de Caudete de las Fuentes, Comporrobles, Fuenterrobles, Siete aguas etc.

Los vinos de la DO Utiel-Requena son vinos en su mayoría tintos, siendo especiales los elaborados con la variedad de uva tinta Bobal. 

La denominación ampara vinos blancos, tintos, rosados, espumosos de calidad, espumosos aromáticos de calidad, vinos de aguja, vinos de licor y vinos de baja graduación, elaborados con las variedades de uva:

Blancas: Macabeo, Merseguera, Tardana o Planta Nova, Chardonnay, Parellada, Verdejo y Moscatel de grano menudo.

Tintas: Bobal, Tempranillo, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot

PRIMER VINO.
ANANTO BLANCO 2016
Variedad: Macabeo
Bodega: Sierra Norte
Grado Alcohólico: 12%vol.

Fase visual: Presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos,algo característico de la variedad, además es fluido, limpio y brillante.

Fase olfativa:Tiene una intensidad aromática media-alta con aromas florales y frutales, como la manzana, y notas cítricas. Algo característico de la variedad Macabeo.


Fase gustativa: Resulta equilibrado, fresco y tiene una acidez correcta. Además es franco, ya que no se detectan aromas nuevos en la fase retronasal

SEGUNDO VINO.
ANANTO TINTO 2016
Variedades: Bobil y tempranillo
Bodega: Sierra norte
Graduación alcohólica: 13%vol.

Fase visual: Presenta un color cereza con bordes granate. También tiene una capa media y además es brillante y limpio.

Fase olfativa:Tiene una intensidad aromática media-alta con aromas a frutos rojos y herbáceos.


Fase gustativa: Tiene una acidez alta,  toques salinos y un tanino agradable. Además resulta franco

DENOMINACIÓN DE ORIGEN EMPORDÁ.

Empordá se encuentra en la provincia de Girona, en la comunidad autónoma de Cataluña, comprendiendo un total de 55 municipios divididos en las comarcas de l’Alt Empordà y del Baix Empordà, que constituyen las dos zonas de producción diferenciadas.

DO Empordá produce una gama de vinos de la denominación muy amplia, debido a la heterogeneidad del terreno la gama de matices en los vinos que se producen bajo este sello es enorme, con un gran abanico de expresiones y personalidad, pudiendo aparecer vinos con gran intensidad aromática, afrutados y florales, sobre todo en los jóvenes. 
Las variedades de uva autorizadas para su elaboración son:

Blancas: Garnacha Blanca o Lledoner Blanco, Garnacha Roja, Macabeo o Viura y Moscatel de Alejandría, como preferentes, junto a Chardonnay, Gewürztraminer, Malvasía, Moscatel de Grano Menudo, Picapoll Blanco, Sauvignon Blanco y Xarel.lo.
Tintas: Garnacha Tinta o Lledoner Tinto y Samsó, como preferentes, junto a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Monastrell, Ull de Llebre o Tempranillo, Syrah y Garnacha Peluda

PRIMER VINO.
BLANC PESCADOR
Vino de aguja
Variedad: Macabeo, Parellada y Xarel-Io
Bodega: Blanc Pescador
Grado alcohólico: 11'5%vol.

Fase visual: Presenta un tamaño pequeño de la burbuja, además tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos y es limpio y brillante.

Fase olfativa: Tiene una intensidad aromática media, con notas cítricas y a manzana, algo típico de la variedad Macabeo.


Fase gustativa: Resulta fresco, equilibrado y algo chispeante. Además en la fase retronasal aparecen nuevos aromas a levadura por lo que no es un vino franco

domingo, 15 de abril de 2018

D.O.Valdeorras

Valdeorras es una denominación de origen(DO) cuya zona de producción se encuentra situada en la parte Nor-Oriental de la provincia de Orense (Galicia).
La componen 8 municipios, estos  municipios que integran la D.O. Valdeorras son los siguientes: El barco de valdeorras, O bolo, Carballera de Valdeorras, Larouco, Petín, A Rúa, Rubiá y Villamartín de valdeorras​. 
Regada por el río Sil, obtuvo la calificación de denominación de origen en el año 1945
La altitud media de los viñedos es de 500 metros sobre el nivel del mar, los suelos son pizarrosos.
El clima es mediterráneo-oceánico, con influencia atlántica, la temperatura media anual es de 11º y las precipitaciones van de 850 a 1.000 mm.
Cata:
Vino: Pagos Galir 2016
Bodega: Vaxa de Galir S.L
Variedad: Godello 100%
Grado alcohólico 13'5%vol
Crianza sobre lías de 4-5 meses
Este vino es un limpio que a primera imagen se percibe limpio y brillante, con un tono amarillo pálido con reflejos verdosos. Una intensidad aromática alta, con recuerdos a fruta de hueso, como puede ser la manzana verde, también encontramos melocotón. Es un vino balsámico.
En boca es salino, franco, con una acidez agradable, fresco, untuoso con retrogusto persistente a manzana.


CATA VERMUT.
Grado alcohólico 17%vol
El vermut tiene precipitados, es aromaticamente correcto, con aromas a especias.
Tiene un color caoba con un ribete verdoso. Es alcohólico, con aromas a ajenjo, cilantro y leves notas a pasa. Muy buena entrada en boca.

sábado, 14 de abril de 2018

CATA DE VINAGRES.

>Productos Majuelo S.L. (desde 1864)

CLASIFICACIÓN:
-Vinagre de Jerez
-Vinagre de Jerez Reserva
-Vinagre de Jerez Gran Reserva
+Vinagre de Jerez semidulce PX
+Vinagre de Jerez semidulce PX Reserva
+Vinagre de Jerez semidulce PX Gran Reserva
#Vinagre de Jerez semidulce Moscatel 
#Vinagre de Jerez semidulce Moscatel Reserva
#Vinagre de Jerez semidulce Moscatel Gran Reserva.

El principal competidor es: VINAGRE DE MÓDENA.

El vinagre de jerez y reserva son de acetificación forzada: entra vino, hay bacterias acéticas (inoculadas o ya presentes), más oxígeno, a una temperatura controlada. 
Se hace en línea,es decir, se saca la misma cantidad de vinagre que de vino se le mete.

ALCOHOL-----------> ÁCIDO ACÉTICO
10%Vol---------------> 9% acético.

El  gran reserva son de acetificación natural, es exactamente igual pero en botas de madera durante más de 20 años.

6 meses en bota - Jerez
2 años en bota - Reserva
10 años en bota- Gran Reserva
Por crianza oxidativa mediante criaderas y soleras.

D.O.P.Vinagre de Jerez 100%Jerez
Suelo: Albariza
Clima: Mediterráneo
Variedad: Palomino fino (99%) y PX/Moscatel (1%)

EN UNA CATA DE VINAGRE HAY QUE TENER EN CUENTA LA VINOSIDAD Y LA MADERA.

1ªCopa- BASE (lleva colorante)
Poca madera
Nada de vinosidad
2ªCopa- Reserva (lleva colorante)
Contiene vinosidad

Aroma a acetato de etilo (pegamento)-> CALIDAD ; dado por la crianza.
Se le añade vinagre al Brandy para obtener mejores características organolépticas y para que sea más fresco.
3ªCOPA-Gran Reserva
Ventajas: Todas las organolépticas
Mucha vinosidad
4ªCOPA-Vinagre de Jerez al PX
Vinosidad elevada
Se nota levemente el PX
Los vinagres de Jerez, Reserva y PX tienen colorante (M.O.7, color caramelo, viene en la etiqueta) ¿Porqué? Por los consumidores y el pensamiento "A más oscuro,mejor"

Productos derivados-> SALSA
5ªCOPA-Arrope (Reducir 1/5 mosto de uva) - Caramelo vínico 35ºBe.
Origen: Exceso de vid en época musulmana y hacen un dulce.
Notas tostadas a fuego muy lenta.
Usos: Repostería y componente salsa BBQ.

COLOR VÍNICO O VINO DE COLOR.
Mosto - Arranca la fermentación, adicionan arrope = muerte levaduras.

6ªCOPA
Torrefacto, 11%vol.
Muy vínico.

D.O.Montsant

Fue considerada denominación de origen en 1932, como subzona de Tarragona.
En 2001, fue considerada D.O. independiente.
Tiene una extensión de 1800 hectáreas, repartidas en 17 municipios. Amplia lluvia en primavera y otoño (400-700 mm). Una temperatura entre 9-21ºC.
Tiene tres tipos de suelo: calcáceo ,granito y pizarra.
El 95% de su uva es tinta: garnacha,bailen,sirah,cariñena,tempranillo...
El otro 5% blanca: garnacha y macabeo sobre todo.
La poda llevada a cabo es en vaso y doble cordón royat.
Tiene una producción de 6000 cepas/ha.
Produce tanto tintos,blancos y rosado. 
Crianza,reserva y gran reserva, también puede ser vino de guarda,vino nuevo o vino de barrica.
Tiene una totalidad de 69 bodegas,de las cuales 9 son cooperativas.

PRIMER VINO.
Étim Blanc 2010.
Bodega: Cooperativa agrícola de Falset-Marça 1919.
Variedad: Garnacha blanca, macabeo y chardonnay.
12'5%vol.
Las variedades utilizadas, le dan una tonalidad amarilla pajiza,brillantez y limpidez. Típico de dichas variedades,son los aromas frutales, herbáceos,mantequilla(chardonnay). Intensamente aromático e intenso.
Agradable en boca, franco, más cremoso que en nariz.

SEGUNDO VINO.
Blau 2016
Bodega: Celler Can Blau, grupo Juan Gil.
Variedad: Cariñena 50%, Sirah 25% y Garnacha 25%.
14%vol.
Tonalidad cereza, con reflejos dorados. En nariz se presenta aromático con recuerdos a café,madera y cereza. En boca es natural, fresco y especiado.

TERCER VINO.
Ranci de Capcanes (añada)
Bodega: Caller de Capcanes
Vino kosher  -> Vino rancio
16'5%vol
Garnacha tinta 100%
Color caoba reflejos dorados, crianza en solera y criadera, miel y especias. Tostado y frutos secos. Avellana en boca.

sábado, 7 de abril de 2018

D.O.TXACOLI

D.O.Desde 1989.
Es un terreno de más de 400 hectáreas,con una tª media de 13'4ºC, con unas 1600mm, unas 1800 horas de sola anuales, tiene numerosas nevadas sobre todo en invierno y otoño.
Tiene una acidez > 7g/L ; elevada intensidad aromática.
Grado alcohólico entre 11 y 11'5.
33 bodegas.

PRIMER VINO.
GAINTZA TXACOLINA
11'5%vol.
Coupage: Hondarrabi Zuri,Hondarrabi Beltz y Gros Mansens
Bodega:GAINTZA TXACOLINA
Dorado pálido con reflejos verdosos,brillante y limpio, finísimos burbuja por la elaboración, limpio con notas herbáceas, manzana verde, cítrico (limón).
Fresco e intenso,ligera punta de burbuja y acidez integrada.
Salino.

SEGUNDO VINO.
GAINTZA ROSES
Coupage: Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltz.
11'5%vol.
Tonalidad piel de cebolla,limpio,brillante,con finísimas burbujas. Frutas rojas,arándano,cereza..
Goloso y sedoso.

TERCER VINO.
ALTAKO GAINTZA
Coupage:  Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltz y Chardonnay
12%vol
Color dorado brillante,limpio. Finísima burbuja.
Aroma varietal de manzana y piña,con cuerpo y largo final.



sábado, 24 de marzo de 2018

D.O.Méntrida y D.O.Ribeira Sacra.

D.O.Mentrida.
Considerada tal en 1976. 
Su zona de producción es el norte de Toledo.
Clima mediterráneo continental.
300-450 mm
Suelo areno-arcilloso.
Tiene una expansión de 10100 hectáreas.
Riego: Apoyo en invierno y socorro en verano.
Variedades: TINTAS: Garnacha tinta, tempranillo, cavernet souvignon y Merlot.
BLANCAS: Macabeo, Souvignon blanc y verdejo.
Realiza vino blanco, tinto joven, rosado, crianza, reserva y gran reserva.
Tiene 16 bodegas, 10 cooperativas y 2 comercializadoras.
Vendimia adelantada entre 15 y 30 días.

CATA: 
Se me va la pinza
4 meses en barrica.
Vino de 2015. 
100% Sirah.  
Bodega: Canopyl Consul S.L.
14%vol.
Vino color cereza intenso con capa alta. Lágrima bien marcada. Menos fluido que el anterior. Se nota fruta pero el TCA es muy notable cálido, se nota el alcohol. 

D.O.Ribeira Sacra
Sur de lugo y Norte de Ourense.
Conocida como D.O. 1997
1500 hectáreas
Vendimia manual ya que es escalonado.
Más continental que atlántico. Tiene los 5 climas
89 bodegas
9500 kg/ha (tinta)
12000 kg/ha (blanca)
CATA:
Rectoral de Amandi, 2016.
Mencía 100%
12'5%vol
Se presenta limpio, brillante, con tonalidad cereza, sin crianza, presenta ribetes violaceos. 
Intensidad medio-alto, aromas a frutos rojos, cereza o ciruela, un poco de frambuesa también se encuentra. Herbácea, un poco balsámico, y con pimienta.
Buena entrada en boca, acidez notoria, muy frutal, poco tanino y agradable.

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

Esta denominación de origen es la más representativa para nosotros ya que es a la que pertenecemos.

Esta d.o se vincula al triángulo de Jerez, esto quiere decir que para que se reconozca un vino con la D.O Jerez-Xérès-Sherry debe haber sido envejecido dentro de este marco, que es Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.


A parte de estos sitios, también se puede elaborar en Puerto Real, Rota, Trebujena, Chipiona, Lebrija y Chiclana.

Es una de las denominaciones de Origen más longevas de la península, remontándose a 1933. 

Dentro de esta D.O. también encontramos la D.O.Manzanilla de Sanlúcar, de las cuales hay archivos que se remontan al siglo XIX.

En 1996 se creó la D.O. Vinagre de Jerez.

Esta zona, bendecida por su clima, tiene una temperatura media anual de 17'3 ºC y unas precipitaciones de 582 mm. Su suelo está compuesto mayoritariamente por albariza.  Su poda se realiza mediante vara y pulgar, y, también, se realiza el aserpiado, que consiste en hacer pequeños surcos en la arena entre cepa y cepa para acumular el agua, ya que las precipitaciones en épocas de pocas precipitaciones y elevadas temperaturas como el verano, la vid está en el momento óptimo de madurez, ya que la vendimia se realiza entre agosto y septiembre, por lo cual hacen estos surcos para almacenar el agua.

Las variedades más características son moscatel, palomino fino y PX.

Los vinos elaborados son: Manzanilla de Sanlúcar, Fino, Oloroso, Cream, Moscatel, PX etc. 

Envejecidos mediante criaderas y soleras y con crianza biológica u oxidativa correspondientemente. 


La producción es de 70 litros cada 100 kg de uva recolectada.

PRIMER VINO.
Fino Marismeño
15%vol
Bodega: Sanchez Romate.
Es un vino limpio, brillante, con un tono amarillo pajizo y untuoso con ribetes verdosos. En nariz presenta levadura, lo que demuestra su crianza bajo velo flor (crianza biológica), también da aromas a tostados (como almendra ), es punzante y tiene una intensidad media alta. En boca es salino, seco y tiene buena entrada. Es franco. Tiene una persistencia aterciopelada.

SEGUNDO VINO.
Sandeman Sherry Midium dry.
15%vol
5%PX y 95%Palomino
Bodega: Sandeman
Vino limpio, brillante, color caoba claro, con ribetes dorados, untuoso y acerados. En nariz se nota la PX y el aroma a pasa está presente, con una intensidad media. En boca es franco, tiene buena entrada y se sigue encontrando la pasa.